Зелёные щи (щавелевый суп)
Зародившись у восточнославянских племён примерно в IX веке вместе с появлением выращивания капусты, щи прошли путь от ранних жидких блюд до капустного супа к…
- КухняРусская
- Подготовка20 мин
- Готовка1 ч 50 мин
- Всего2 ч 10 мин
- Выход6 порций
Зелёные щи (щавелевый суп)
1. Сварите бульон: Положите мясо в 2 литра холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости. Выньте мясо, нарежьте небольшими кусочками и верните в процеженный бульон.
2. Добавьте картофель и ароматику Снова доведите бульон до слабого кипения, добавьте картофель кубиками, лавровый лист и щепотку соли.
3. Обжарьте коренья: Пока картофель размягчается (около 10–15 минут), слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла нарезанный лук и натёртую морковь до золотистого цвета и прозрачности лука, затем переложите в кастрюлю.
4. Подготовьте щавель: Пока овощи доходят до готовности, вымойте и нарежьте щавель. Если заранее ошпарить его или дать слегка подвянуть, резкость вкуса смягчится, хотя обычно щавель кладут прямо в кипящий суп на последнем этапе.
5. Финальный штрих: Добавьте нарезанный щавель в кастрюлю. Варите всего 3–5 минут — щавель разваривается мгновенно и приобретает оливково-зелёный оттенок, отдавая бульону свою фирменную кислинку щавелевой кислоты. Попробуйте и при необходимости досолите и поперчите.
6. Подайте: Разлейте горячий суп по тарелкам, распределив кусочки мягкого мяса, и в каждую порцию добавьте нарезанные варёные яйца, свежий укроп и щедрую ложку сметаны, чтобы сбалансировать кислинку.
Зелёные щи (щавелевый суп)
История и происхождениеЗародившись у восточнославянских племён примерно в IX веке вместе с появлением выращивания капусты, щи прошли путь от ранних жидких блюд до капустного супа к периоду Средневековья. Первые письменные упоминания встречаются в виде слова «шти» в текстах XVI века, таких как «Домострой» — книга о ведении хозяйства, рекомендовавшая это блюдо для всех сословий.
Зелёные щи (щавелевый суп)
История блюдаЗародившись у восточнославянских племён примерно в IX веке вместе с появлением выращивания капусты, щи прошли путь от ранних жидких блюд до капустного супа к периоду Средневековья. Первые письменные упоминания встречаются в виде слова «шти» в текстах XVI века, таких как «Домострой» — книга о ведении хозяйства, рекомендовавшая это блюдо для всех сословий.
