Соус в стиле Cane’s: знаменитый соус к куриным стрипсам дома
Raising Cane’s открыл в 1996 году в Батон-Руж, штат Луизиана, Тодд Грейвс — после того как преподаватель бизнес-школы поставил его плану ресторана, где…
- КухняАмериканская
- Подготовка5 мин
- Готовка2 ч
- Всего2 ч 5 мин
- ВыходОколо 180 мл
Соус в стиле Cane’s: знаменитый соус к куриным стрипсам дома
1. Раздробите перец: Смелите чёрный перец свежим и крупным — в мельнице на самом крупном помоле или в ступке. Мелкий готовый перец даёт плоский вкус; именно крупные крапинки делают этот соус.
2. Смешайте: Положите в миску майонез, кетчуп и вустерский соус и взбейте венчиком до однородного розово-оранжевого цвета.
3. Приправьте: Вмешайте чесночный порошок, раздробленный перец и щепотку креольской или каджунской приправы, если используете. Попробуйте: соус должен быть кремовым, кисловатым и перечным.
4. Дайте настояться: Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Это самый важный шаг: сразу после смешивания чеснок кажется сырым и резким, а после отдыха перец и кислинка сливаются в один пикантный вкус.
5. Перемешайте и попробуйте: Перед подачей ещё раз перемешайте и при желании добавьте немного перца или каплю вустерского соуса.
6. Подайте: Подавайте холодным к хрустящим куриным стрипсам, картофелю фри, луковым кольцам или бургерам. В закрытой банке в холодильнике хранится до недели.
Секретный соус сети куриных стрипсов
История и происхождениеRaising Cane’s открыл в 1996 году в Батон-Руж, штат Луизиана, Тодд Грейвс — после того как преподаватель бизнес-школы поставил его плану ресторана, где продают только куриные стрипсы, одну из самых низких оценок в группе. Меню совсем маленькое: стрипсы, рифлёный картофель фри, техасский тост, коул-слоу и соус. Точный рецепт сеть держит в секрете, и поклонники уже много лет пытаются повторить его дома.
Соус принадлежит к старому южному семейству соусов на основе майонеза и кетчупа. Ближайший родственник — comeback sauce из Джексона, штат Миссисипи, который, по преданию, появился в 1930-х в городских ресторанах, которые держали греки, — настолько вкусный, что посетители всегда возвращались (come back) за добавкой. В Юте есть свой fry sauce, а в Европе — коктейльный соус, но луизианский вариант выделяется щедрой порцией чёрного перца и вустерским соусом.
Это домашняя копия, а не официальный рецепт. Два её секрета — те, о которых сходятся поклонники: много свежего крупно раздробленного перца и терпение, потому что по-настоящему правильным соус становится только после нескольких часов в холодильнике.
Секретный соус сети куриных стрипсов
История блюдаRaising Cane’s открыл в 1996 году в Батон-Руж, штат Луизиана, Тодд Грейвс — после того как преподаватель бизнес-школы поставил его плану ресторана, где продают только куриные стрипсы, одну из самых низких оценок в группе. Меню совсем маленькое: стрипсы, рифлёный картофель фри, техасский тост, коул-слоу и соус. Точный рецепт сеть держит в секрете, и поклонники уже много лет пытаются повторить его дома.
Соус принадлежит к старому южному семейству соусов на основе майонеза и кетчупа. Ближайший родственник — comeback sauce из Джексона, штат Миссисипи, который, по преданию, появился в 1930-х в городских ресторанах, которые держали греки, — настолько вкусный, что посетители всегда возвращались (come back) за добавкой. В Юте есть свой fry sauce, а в Европе — коктейльный соус, но луизианский вариант выделяется щедрой порцией чёрного перца и вустерским соусом.
Это домашняя копия, а не официальный рецепт. Два её секрета — те, о которых сходятся поклонники: много свежего крупно раздробленного перца и терпение, потому что по-настоящему правильным соус становится только после нескольких часов в холодильнике.
