Pelēkie zirņi ar speķi: латышский серый горох с беконом
Pelēkie zirņi ar speķi, серый горох с беконом, часто называют национальным блюдом Латвии. Это крупный тёмный пёстрый полевой горох, который выращивают в…
- КухняЛатышская
- Подготовка12 ч 15 мин
- Готовка1 ч 20 мин
- Всего13 ч 35 мин
- Выход4 порции
Pelēkie zirņi ar speķi: латышский серый горох с беконом
1. Замочите горох: Промойте сухой серый горох, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на ночь, на 8–12 часов. Он увеличится почти вдвое.
2. Отварите: Слейте воду, залейте свежей холодной водой примерно на 5 см выше гороха и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа, пока горох не станет мягким, но останется целым. Пока не солите, иначе кожица останется жёсткой. Откиньте.
3. Обжарьте бекон: Пока варится горох, нарежьте копчёный бекон (speķis) мелкими кубиками и жарьте на сухой толстостенной сковороде на среднем огне около 10 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим, а жир не вытопится.
4. Добавьте лук: Добавьте к бекону нарезанный лук и жарьте около 8 минут, иногда помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
5. Смешайте: Выложите откинутый горох на сковороду и перемешивайте 2–3 минуты, чтобы он пропитался жиром. Посолите и щедро поперчите.
6. Подайте: Посыпьте рубленым укропом или петрушкой и подавайте горячим со стаканом холодного кефира или пахты и тёмным ржаным хлебом, как едят в Латвии.
Серый горох — национальное блюдо Латвии
История и происхождениеPelēkie zirņi ar speķi, серый горох с беконом, часто называют национальным блюдом Латвии. Это крупный тёмный пёстрый полевой горох, который выращивают в Прибалтике веками; после варки он становится почти чёрным, поэтому гости часто называют его чёрным горохом. С 2015 года Latvijas lielie pelēkie zirņi, латвийский крупный серый горох, охраняется в ЕС как продукт с названием по происхождению, как шампанское или пармская ветчина.
Долгое время серый горох был будничной крестьянской едой: дешёвой, сытной и богатой белком; его готовили с кусочком копчёного сала и луком и запивали простоквашей или кефиром. Его традиционно ели на Рождество и Новый год, а старое поверье говорит, что каждая горошина, съеденная на зимнем празднике, избавит от одной слезинки в новом году, так что чем больше съешь, тем счастливее будет год.
Сегодня это блюдо повсюду — от домашних кухонь до Центрального рынка Риги и гастрономических фестивалей, и многие латвийские повара подают его по-новому: в салате, в виде намазки или как гарнир к рыбе. Но классика остаётся прежней: горох, хрустящий speķis, золотистый лук и стакан чего-нибудь холодного и кисломолочного рядом.
Серый горох — национальное блюдо Латвии
История блюдаPelēkie zirņi ar speķi, серый горох с беконом, часто называют национальным блюдом Латвии. Это крупный тёмный пёстрый полевой горох, который выращивают в Прибалтике веками; после варки он становится почти чёрным, поэтому гости часто называют его чёрным горохом. С 2015 года Latvijas lielie pelēkie zirņi, латвийский крупный серый горох, охраняется в ЕС как продукт с названием по происхождению, как шампанское или пармская ветчина.
Долгое время серый горох был будничной крестьянской едой: дешёвой, сытной и богатой белком; его готовили с кусочком копчёного сала и луком и запивали простоквашей или кефиром. Его традиционно ели на Рождество и Новый год, а старое поверье говорит, что каждая горошина, съеденная на зимнем празднике, избавит от одной слезинки в новом году, так что чем больше съешь, тем счастливее будет год.
Сегодня это блюдо повсюду — от домашних кухонь до Центрального рынка Риги и гастрономических фестивалей, и многие латвийские повара подают его по-новому: в салате, в виде намазки или как гарнир к рыбе. Но классика остаётся прежней: горох, хрустящий speķis, золотистый лук и стакан чего-нибудь холодного и кисломолочного рядом.
