Кыймалы пиде: турецкая «пицца»-лодочка
Пиде — турецкий родственник пиццы. Его название восходит к тем же корням, что и греческая пита и итальянская пицца, и веками оно означало просто лепёшку —…
- КухняТурецкая
- Подготовка1 ч 35 мин
- Готовка15 мин
- Всего1 ч 50 мин
- Выход4 порции
Кыймалы пиде: турецкая «пицца»-лодочка
1. Замесите тесто: Размешайте дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 5 минут, пока не появится пена. Добавьте муку, соль и оливковое масло и месите 8–10 минут до мягкого гладкого теста. Накройте и оставьте подниматься примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
2. Смешайте начинку: Мелко нарежьте лук, перцы и чеснок, помидоры нарежьте кубиками. Смешайте их с сырым фаршем, перечной пастой, зирой, паприкой, хлопьями чили, солью, чёрным перцем и половиной рубленой петрушки. Начинку выкладывают сырой, как делают турецкие пекари: она пропекается в духовке.
3. Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 250 °C (или до максимума) вместе с противнем или камнем для выпечки не менее 20 минут.
4. Сформируйте лодочки: Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в длинный овал примерно 35 × 15 см на присыпанном мукой листе пергамента. Распределите по каждому половину начинки, оставив край 2 см. Загните длинные края на начинку и защипните концы, чтобы получилась лодочка.
5. Выпекайте: Смажьте края теста взбитым яйцом и посыпьте чернушкой или кунжутом. Переложите пиде вместе с пергаментом на горячий противень и выпекайте 12–15 минут, пока корочка не зарумянится, а мясо не пропечётся.
6. Подавайте: Смажьте горячую корочку растопленным сливочным маслом, посыпьте оставшейся петрушкой, нарежьте полосками и подавайте с дольками лимона и холодным йогуртом.
Пиде — турецкая лепёшка, ставшая лодочкой
История и происхождениеПиде — турецкий родственник пиццы. Его название восходит к тем же корням, что и греческая пита и итальянская пицца, и веками оно означало просто лепёшку — как круглые пышные хлебы с узором, которые и сегодня пекут во всех турецких пекарнях в Рамадан.
Пиде с начинкой в форме лодочки родом с черноморского побережья, где Самсун, Трабзон и Бафра до сих пор спорят, чья лучше. Пекари растягивают тесто в длинный овал, выкладывают фарш, сыр или яйцо, загибают края и на несколько минут отправляют в дровяную каменную печь. За заострённые концы пиде удобно держать и отламывать кусочки.
Кыймалы пиде значит «пиде с фаршем». Мясо кладут сырым, вместе с луком, помидорами, перцем и специями, и его сок пропитывает тесто во время выпечки. В Турции это и уличная, и домашняя еда: её заказывают в соседней пидеджи, режут полосками и едят с айраном, лимоном и щепоткой хлопьев чили.
Пиде — турецкая лепёшка, ставшая лодочкой
История блюдаПиде — турецкий родственник пиццы. Его название восходит к тем же корням, что и греческая пита и итальянская пицца, и веками оно означало просто лепёшку — как круглые пышные хлебы с узором, которые и сегодня пекут во всех турецких пекарнях в Рамадан.
Пиде с начинкой в форме лодочки родом с черноморского побережья, где Самсун, Трабзон и Бафра до сих пор спорят, чья лучше. Пекари растягивают тесто в длинный овал, выкладывают фарш, сыр или яйцо, загибают края и на несколько минут отправляют в дровяную каменную печь. За заострённые концы пиде удобно держать и отламывать кусочки.
Кыймалы пиде значит «пиде с фаршем». Мясо кладут сырым, вместе с луком, помидорами, перцем и специями, и его сок пропитывает тесто во время выпечки. В Турции это и уличная, и домашняя еда: её заказывают в соседней пидеджи, режут полосками и едят с айраном, лимоном и щепоткой хлопьев чили.
