Тух'у — вавилонское рагу из ягнёнка со свёклой
Тух'у — из одного из древнейших известных сборников рецептов в мире: глиняной таблички из Йельской вавилонской коллекции (YBC 4644), написанной на аккадском…
- КухняВавилонская
- Подготовка20 мин
- Готовка2 ч 5 мин
- Всего2 ч 25 мин
- Выход4 порции
Тух'у — вавилонское рагу из ягнёнка со свёклой
1. Обжарьте баранину: Разогрейте топлёное масло или бараний жир в кастрюле с толстым дном. Обжарьте баранину в два захода на сильном огне, примерно по 5 минут, и посолите.
2. Добавьте лук: Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут, помешивая, пока он не станет мягким.
3. Влейте пиво и воду: Влейте пиво и воду, добавьте зиру и молотый кориандр и доведите до кипения. Снимите пену, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
4. Добавьте свёклу: Добавьте свёклу, лук-порей и 4 раздавленных зубчика чеснока, как на табличке, где раздавленные порей и чеснок добавляют в котёл. Тушите ещё 40–50 минут, пока мясо не станет мягким, а свёкла не разварится. Последние 10 минут тушите без крышки, чтобы бульон слегка загустел.
5. Приготовьте зелёную заправку: Мелко нарубите рукколу, кинзу и зелёный лук и выдавите в смесь оставшиеся 2 зубчика чеснока.
6. Подайте: Снимите кастрюлю с огня, вмешайте половину заправки, а остальное посыпьте сверху, как велит табличка. Подавайте горячим с лепёшкой или хрустящим хлебом.
Тух'у — рагу возрастом 3750 лет
История и происхождениеТух'у — из одного из древнейших известных сборников рецептов в мире: глиняной таблички из Йельской вавилонской коллекции (YBC 4644), написанной на аккадском языке в Месопотамии около 1750 г. до н. э. На табличке 25 коротких рецептов рагу и похлёбок.
Сам рецепт занимает всего несколько строк: нужно мясо с бараньей ноги; приготовить воду и добавить жир, затем соль, пиво, лук, зелень, кориандр, тмин и свёклу; раздавить лук-порей и чеснок и добавить их; а когда рагу готово, посыпать сверху свежим кориандром и ещё одной зеленью.
Некоторые ингредиенты до сих пор не удалось точно определить, поэтому современные повара восполняют пробелы. В этой версии для зелёной заправки взяты руккола, кинза и зелёный лук. Когда команда во главе с ассириологом Гойко Барьямовичем приготовила йельские рецепты, любимым оказалось как раз рагу из красной свёклы с кислым пивом. Получается насыщенное, тёмно-красное рагу с лёгкой кислинкой от пива.
Тух'у — рагу возрастом 3750 лет
История блюдаТух'у — из одного из древнейших известных сборников рецептов в мире: глиняной таблички из Йельской вавилонской коллекции (YBC 4644), написанной на аккадском языке в Месопотамии около 1750 г. до н. э. На табличке 25 коротких рецептов рагу и похлёбок.
Сам рецепт занимает всего несколько строк: нужно мясо с бараньей ноги; приготовить воду и добавить жир, затем соль, пиво, лук, зелень, кориандр, тмин и свёклу; раздавить лук-порей и чеснок и добавить их; а когда рагу готово, посыпать сверху свежим кориандром и ещё одной зеленью.
Некоторые ингредиенты до сих пор не удалось точно определить, поэтому современные повара восполняют пробелы. В этой версии для зелёной заправки взяты руккола, кинза и зелёный лук. Когда команда во главе с ассириологом Гойко Барьямовичем приготовила йельские рецепты, любимым оказалось как раз рагу из красной свёклы с кислым пивом. Получается насыщенное, тёмно-красное рагу с лёгкой кислинкой от пива.
