Либум
Либум — один из древнейших рецептов, записанных по-латыни. Он встречается около 160 года до н. э. в трактате Катона Старшего De Agri Cultura («О земледелии»…
- КухняДревнеримская
- Подготовка25 мин
- Готовка35 мин
- Всего1 ч
- Выход4 порции
Либум
1. Замесите тесто: Хорошо отожмите рикотту от лишней жидкости и взбейте до гладкости. Вмешайте яйцо, затем ложкой вмесите муку, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто.
2. Дайте отдохнуть: Накройте тесто и оставьте на 15 минут, чтобы мука набухла и тесто легче формовалось.
3. Сформуйте: Обсыпанными мукой руками разделите тесто на 4 части и слепите круглые толстые хлебцы шириной около 8 см.
4. Лавровые листья: Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите лавровые листья на противень и поставьте каждый хлебец на два-три листа.
5. Выпекайте: Первые 15 минут держите противень неплотно накрытым фольгой или перевёрнутой жаропрочной миской, затем снимите укрытие и выпекайте ещё 15–20 минут, пока хлебцы не станут золотистыми и плотными.
6. Подайте: Подогрейте мёд и смажьте им горячие хлебцы, чтобы они его впитали. По желанию посыпьте кедровыми орешками или маком и подавайте тёплыми. Перед едой уберите лавровые листья.
Либум
История и происхождениеЛибум — один из древнейших рецептов, записанных по-латыни. Он встречается около 160 года до н. э. в трактате Катона Старшего De Agri Cultura («О земледелии», глава 75), пособии по ведению римского хозяйства. Катон велит взять два фунта сыра, растереть его в ступке до мягкости, смешать с фунтом муки и одним яйцом и сформовать хлебец. Хлебец ставят на лавровые листья и выпекают под глиняной крышкой, testu, на раскалённом очаге.
Название происходит от libare — «приносить в дар». Либум был жертвенной лепёшкой: его приносили домашним богам, ларам, и божествам на праздниках и в дни рождения, а затем делили всей семьёй. В оригинале у Катона мёда нет, сладкие варианты появились позже, и мёд — самый естественный по-римски способ завершить блюдо. Эта версия от Latlight уменьшает пропорции Катона до одного противня и использует рикотту — ближайшего современного родственника свежего римского сыра.
Либум
История блюдаЛибум — один из древнейших рецептов, записанных по-латыни. Он встречается около 160 года до н. э. в трактате Катона Старшего De Agri Cultura («О земледелии», глава 75), пособии по ведению римского хозяйства. Катон велит взять два фунта сыра, растереть его в ступке до мягкости, смешать с фунтом муки и одним яйцом и сформовать хлебец. Хлебец ставят на лавровые листья и выпекают под глиняной крышкой, testu, на раскалённом очаге.
Название происходит от libare — «приносить в дар». Либум был жертвенной лепёшкой: его приносили домашним богам, ларам, и божествам на праздниках и в дни рождения, а затем делили всей семьёй. В оригинале у Катона мёда нет, сладкие варианты появились позже, и мёд — самый естественный по-римски способ завершить блюдо. Эта версия от Latlight уменьшает пропорции Катона до одного противня и использует рикотту — ближайшего современного родственника свежего римского сыра.
