Шулюм (классический суп из баранины)
Шулюм — наваристый суп из баранины из кулинарной традиции тюркских народов Центральной Азии, в том числе казахов и татар. Его традиционно готовили на…
- КухняСреднеазиатская
- Подготовка20 мин
- Готовка2 ч 15 мин
- Всего2 ч 35 мин
- Выход6 порций
Шулюм (классический суп из баранины)
1. Обжарьте баранину: Нарежьте баранину на кости крупными кусками. В тяжёлой кастрюле или казане обжарьте куски в их собственном жиру (если мясо постное, добавьте немного масла) до золотистой корочки со всех сторон.
2. Начните бульон: Добавьте две луковицы, нарезанные крупными кусками, и влейте около 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте лавровые листья, горошины перца и чили.
3. Варите: Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на самом слабом огне от 1 до 1,5 часов, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.
4. Добавьте овощи: Добавьте морковь крупными кусками и картофель, разрезанный пополам или на четвертинки. Посолите по вкусу и варите 15 минут.
5. Помидоры и чеснок: Добавьте оставшуюся луковицу, помидоры, нарезанные толстыми ломтиками, и неочищенные зубчики чеснока. Варите ещё 10–15 минут, пока картофель не станет мягким, но сохранит форму.
6. Дайте настояться и подайте: Вмешайте нарубленную свежую зелень, выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 15 минут. Подавайте горячим, в глубоких тарелках, положив в каждую по куску мяса на кости.
Шулюм (классический суп из баранины)
История и происхождениеШулюм — наваристый суп из баранины из кулинарной традиции тюркских народов Центральной Азии, в том числе казахов и татар. Его традиционно готовили на открытом огне в казане — большом чугунном котле. Идея проста: баранина на кости, крупные куски овощей и долгое, неспешное приготовление.
Шулюм (классический суп из баранины)
История блюдаШулюм — наваристый суп из баранины из кулинарной традиции тюркских народов Центральной Азии, в том числе казахов и татар. Его традиционно готовили на открытом огне в казане — большом чугунном котле. Идея проста: баранина на кости, крупные куски овощей и долгое, неспешное приготовление.
Ещё: супы и рагу
Зелёные щи
Тух'у — вавилонское рагу из ягнёнка со свёклой
Суп из запечённых осенних овощей по рецепту Линды
Суп с говядиной, вишней и овощами