Журек (кислый ржаной суп)
Журек — традиционный польский суп, известный своим кислым вкусом, который даёт закваска из ржаной муки (zakwas). Классически его подают с копчёной колбасой и…
- КухняПольская
- Готовка30 мин
- Выход4 порции
Журек (кислый ржаной суп)
1. Приготовьте ржаную закваску (за 3–4 дня): В стеклянной банке смешайте ржаную муку, тёплую воду, один раздавленный зубчик чеснока и корочку ржаного хлеба. Накройте марлей и оставьте в тепле на 3–4 дня, время от времени помешивая, пока закваска не начнёт приятно пахнуть кислинкой, как хлеб.
2. Грибы: Залейте сушёные грибы кипятком на 15 минут, затем нарежьте и добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном.
3. Копчёное мясо: Нарежьте бекон или колбасу и обжарьте на сухой сковороде, пока не вытопится жир. В конце добавьте измельчённый чеснок и майоран и переложите всё в бульон.
4. Добавьте закваску: Хорошо взболтайте закваску, процедите через сито прямо в кипящий суп, постоянно помешивая. Варите на слабом огне 5–7 минут, пока суп слегка не загустеет и не приобретёт свою характерную кислинку. Посолите и поперчите.
5. Подайте: Подавайте горячим, положив в каждую тарелку по половинке варёного яйца и посыпав свежим майораном.
Журек (кислый ржаной суп)
История и происхождениеЖурек — традиционный польский суп, известный своим кислым вкусом, который даёт закваска из ржаной муки (zakwas). Классически его подают с копчёной колбасой и варёным яйцом, и он особенно связан с пасхальным столом в Польше. Кислинка появляется благодаря той же простой ферментации, которую давно используют для приготовления ржаного хлеба.
Журек (кислый ржаной суп)
История блюдаЖурек — традиционный польский суп, известный своим кислым вкусом, который даёт закваска из ржаной муки (zakwas). Классически его подают с копчёной колбасой и варёным яйцом, и он особенно связан с пасхальным столом в Польше. Кислинка появляется благодаря той же простой ферментации, которую давно используют для приготовления ржаного хлеба.
Ещё: супы и рагу
Тух'у — вавилонское рагу из ягнёнка со свёклой
Суп из запечённых осенних овощей по рецепту Линды
Суп с говядиной, вишней и овощами
Шулюм